В микробиологическом отделе испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» при испытании проб молоко коровье сырье в рамках производственного контроля было обнаружено превышение соматических клеток, и превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Количество соматических клеток, превышающее пороговое значение 750 тыс./см3 напрямую влияет на качество молока и молочной продукции.
При обработке и переработке молока с превышением соматических клеток в нем происходят нежелательные изменения. Повышенное содержание приводит к изменению вкуса (появляется соленый и горький привкус). При производстве сухого молока качество его так же ухудшается. При производстве сгущенного молока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию.
Высокое содержание КМАФАнМ может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди.
