Специалистами отдела микробиологии испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» в рамках санитарно- микробиологического контроля и мониторинга помещений распределительных холодильников и хладокомбинатов, проводит исследования по определению и оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями. За 10 месяцев 2018 года в отдел поступило 240 проб, в одной пробе обнаружено повышенное содержание плесеней. Исследования проб воздуха проводят в отделе в соответствии с производственными программами предприятий и санитарными правилами, которые распространяются на все холодильники, хладокомбинаты независимо от их ведомственной принадлежности. Очень важно контролировать микробную обсемененность воздуха помещений распределительных холодильников и хладокомбинатов, предприятий складского типа, предназначенных для проведения холодильной обработки скоропортящихся продуктов, хранения запасов мороженых и охлажденных продуктов и обеспечения ими системы торговли и общественного питания. Благоприятными условиями для развития плесневых грибов считаются влажность материала более 5%, влажность воздуха свыше 60-70% и температура воздуха 20-25%. Попадая со стен и из воздуха холодильной камеры на продукт и развиваясь на нём, плесени не только ухудшают товарный вид продукта, но и вызывают его порчу под действием выделяемых ими ферментов. Особенно это касается охлажденных продуктов, хранящихся в камерах при +5 +90С. При высокой влажности споры микроскопических грибков быстро начинают прорастать. Проблема заключается в том, что если сразу не принимать меры по уничтожению даже небольшого участка плесени, то избавиться от нее в последующем будет крайне проблематично, поскольку плесневые грибы очень устойчивы во внешней среде, как все спорообразующие культуры.
