В отдел микробиологии испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» за 5 месяцев 2019 г в рамках производственного контроля и с целью сертификации поступило 251 проба мяса: говядина , свинина и птицы. Обнаружено 18 положительных случаев, из них : КМАФАнМ- 16 и 3 пробы превышение содержания дрожжей. КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов или общая бактериальная обсемененность. Эти микроорганизмы присутствуют всегда и везде (вода, воздух, поверхность оборудования). Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения. Таким образом, показатель КМАФАнМ позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.
