За текущий период в микробиологический отдел ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» поступило 203 проб мяса и мясной продукции. По итогам исследования было обнаружено в 15 пробах превышение по показателю «КМАФАнМ», 1 – БГКП, и в двух пробах превышенное количество дрожжей.
Общая численность КМАФАнМ свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах свидетельствует либо о недостаточно эффективной обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, которое контактирует с сырьём, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Превышение данного показателя может свидетельствовать о присутствии в продукте условно-патогенной и патогенной микрофлоры, что приводят пищевым отравлениям у населения.
