Отделом микробиологии ИЛ ФГУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора», при исследовании 5 проб молока сырого в рамках производственного контроля обнаружено повышенное содержание соматических клеток в 1 пробе и КМАФАнМ в 2 пробах.
Соматические клетки - это клетки различных тканей и органов. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока.
В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания.
Содержание соматических клеток является показателем санитарного качества сырого сборного молока.
КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продукта.
