В целях осуществления постоянного санитарно- бактериологического контроля на предприятиях общественного питания, пищевых отраслей различного профиля за поверхностью объектов, контактирующих с продукцией, применяются различные показатели. Например, определяют общую бактериальную обсемененность объекта (руки работников, спецодежда, оборудование), наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), а также в отдельных случаях наличие на поверхности исследуемого объекта условно-патогенной и патогенной микрофлоры, характерной для данного производства (при использовании мясного сырья - микроорганизмов рода Salmonella, в кондитерском производстве – Staphylococcus aureus). При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов в испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр» за январь 2018 года поступило 237 проб смывов с оборудования и инвентаря, положительных случаев не обнаружено.
