Отделом микробиологии ИЛ ФГУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» в пробах молоко сырье, при исследовании в рамках государственного мониторинга обнаружено повышенное содержание соматических клеток. Соматические клетки — это микроскопически малые образования, из которых состоят все ткани и органы организма животных. Практически во всех органах и тканях идет постоянное обновление клеток. Процесс регенерации происходит и в тканях вымени. Отторгнутые клетки из молокообразующей ткани и системы протоков вымени выделяются с молоком. Кроме того, в молоке имеются защитные клетки из крови , которые организм мобилизует для защиты от проникших в вымя возбудителей болезни. Присутствие в молоке большого количества соматических клеток ведет к серьезному снижению его качественных показателей: теряется биологическая полноценность, ухудшаются технологические свойства при переработке. Снижается кислотность молока, отмечаются потери жира, казеина, лактозы. Молоко становится менее термоустойчивым, хуже свертывается сычужным ферментом, замедляется развитие полезных молочнокислых бактерий. Из такого молока невозможно изготовить качественные продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.). Соматические клетки влияют не только на качество молока, но и на продуктивность коров.
