Нарушение режима пастеризации молока

В ИЦ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» при проведении физико-химических исследований молока было установлено содержание  фермента пероксидаза. По наличию пероксидазы  судят об отсутствии пастеризации или нарушении режима пастеризации. При нагревании (пастеризации) молока фермент разрушается. Наличие его указывает на то, что молоко не пастеризовали или пастеризовали при температуре ниже 80 °С. Специалистами химико-аналитического, токсикологического отдела проводятся и другие  физико-химические исследования   молочной продукции: определение массовой доли жира, белка, кислотности, температуры замерзания и другие.