Превышение микробиологических показателей в мясе

Сотрудниками отдела микробиологии испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский Референтный центр Россельхознадзора» при исследовании проб – мяса говядины, в рамках производственного контроля в одной пробе было обнаружено превышение количества  дрожжей.

Дрожжи – это факультативные анаэробные микроорганизмы, распространены во внешней среде, откуда попадают на продукты. Развиваясь на мясе, дрожжевые клетки используют молочную кислоту, изменяют рН мяса, вызывают их порчу, а также товарный вид.