Сотрудниками ИЛ ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» было установлено высокое содержание перекисного числа в масле подсолнечном. Исследования проводились на соответствие ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия, в соответствии с которым перекисное число в масле подсолнечном нерафинированном первого сорта должно составлять не более 10,0 активного кислорода/кг.
Перекисное число характеризует степень окисленности масла, которая обусловлена накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении масла в процессе хранения. Данный процесс особенно активно протекает на свету. Продукты окислительных реакций придают маслу неприятные органолептические качества.
