Заказать исследование
+7(3532)75-16-55

Заключить договор
+7(909)616-34-54

FSBI "Orenburg Reference Centr Rosselkhoznadzor" Director Zubkova Olga Konstantinovna 34/4 Montazhnikov, Orenburg, Russia e-mail: fgu-orengsi@fsvps.gov.ru

Обнаружено превышение  количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

Добавлено: 24-12-2021, 09:08

Сотрудниками отдела микробиологии испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» при исследовании проб – мяса свинины, в рамках производственного контроля было обнаружено превышение  количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

КМАФАнМ является одним из основных показателей санитарного качества.
Санитарно-показательная микрофлора, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и о санитарном состоянии предприятия.

   Мясо  является  очень  благоприятной  средой  для  развития  многих  микроорганизмов.  Оно  может  быть  инфицированным  патогенными  микроорганизмами  как  при  жизни  животного  (эндогенное  обсеменение),  так  и  во  время  убоя,  разделки,  транспортировки  и  хранения  (экзогенное  обсеменение),  поэтому  во  всех  случаях  необходимо  соблюдать  санитарно-гигиенические  правила  хранения  и  транспортирования  мяса.  В  целях  сохранения  качества  мясо  подвергают  различным  видам  обработки,  таким,  как  холодильное  хранение,  посол,  сушка  и  другие.  При  этом  изменяется  микрофлора  мяса.

При  нарушении  условии  хранения  мясо  быстро  подвергаются  микробиальной  порче  и  часто  являются  причиной  микробных  пищевых  отравлений. 

 

Похожие публикации

Заказать звонок