Сотрудниками отдела микробиологии испытательной лаборатории ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» при исследовании в рамках государственного задания: рыба мороженная сельдь был обнаружен S.aureus – стафилококк золотистый.
Золотистый стафилококк относительно устойчив к действию неблагоприятных факторов внешней среды. Например, в пыли он сохраняется около 7 месяцев, при нагревании до 70 °С погибает через 1 час, а при 80 °С — через 30–40 минут. При кипячении золотистый стафилококк погибает за несколько секунд.
В скоропортящихся продуктах, особенно при температуре выше 25 °С, стафилококки быстро размножаются. Уже через 6 часов количество клеток золотистого стафилококка в рыбных полуфабрикатах увеличивается в 150 раз.
Основными источниками заражения рыбы и рыбных продуктов патогенными стафилококками являются человек и животные. В первую очередь это лица, больные стоматитами, ринитами (насморком), ларингитами и гнойничковыми воспалениями кожи. То же самое относится и к животным, в основном кошкам, собакам, грызунам, обитающим на территории продуктовых складов, перерабатывающих предприятий и т. д. Кроме того, следует помнить о том, что около 30–40% клинически здоровых людей являются носителями этих микробов. Обычно стафилококки заселяют область ротовой полости и носоглотки.
Клинические признаки могут появиться уже через несколько часов (обычно через шесть) после того, как был съеден кусок рыбы, мяса или другой продукт, содержащий золотистый стафилококк. Отмечаются рвота, боли в животе, водянистый понос. В некоторых случаях повышается температура тела.
Профилактика этого заболевания состоит в соблюдении установленных условий хранения и реализации скоропортящихся продуктов надолго предупреждает попадание в них патогенных микробов. При приготовлении рыбных консервов следует придерживаться основных режимов термообработки сырья. Медицинское наблюдение за персоналом рыбоперерабатывающих предприятий — необходимое условие профилактики пищевых отравлений. Кроме того, личная гигиена персонала является обязательным профилактическим мероприятием.
