Специалистами химико-аналитического, токсикологического отдела ИЦ ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» методом иммуноферментного анализа при исследовании молока в 6 пробах было обнаружено превышение по показателю безопасности- нитрофураны АОЗ. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», содержание нитрофуранов в пищевых продуктах, в том числе, в молоке, не допускается на уровне определения методов. Нитрофураны- антибактериальные препараты широкого спектра действия, применяются при различных инфекциях. Возможными источниками попадания нитрофуранов в молоко являются: нарушения в браковке молока при лечении животных; санитарная обработка доильного и молочного оборудования; использование некачественных кормов; попадание ряда химических веществ с кормом. Метаболиты нитрофуранов обладают канцерогенным, мутагенным и генотоксичным действием, нарушают водно-солевой баланс организма, понижают уровень белка в плазме, вызывают анемию, подавляют активность ферментов. Они термостабильны и сохраняются в продуктах после кулинарной обработки.
