За минувшую неделю специалистами Испытательной лаборатории (центр) ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора», при проведении исследований хроматографическими методами молочной продукции по выявлению фальсификации жирами немолочного происхождения, было выявлено две пробы: масло сливочное и сыр не соответствующие по показателям: жирнокислотный состав и наличие стеринов 9растительные жиры).
Жирнокислотный состав молочной продукции характеризует ее подлинность и принадлежность к тому или иному типу жира (молочной, козий и т.д.). Он довольно устойчив, постоянен, имеет свои границы и нормы, прописанные в нормативных документах.
Фальсификация молочной продукции растительными жирами — явление распространенное. Чаще подделывают высокожирные продукты, например, сметану, сыр или масло
