В рамках проведения исследований по государственному заданию специалистами ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» была обнаружена фальсификация пробы сливочного масла, произведенного в Московской области. Соотношения метиловых эфиров жирных кислот пробы масла должны соответствовать нормативам, указанным в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Если состав смеси жирных кислот, выделенных из жировой фазы сливочного масла, не соответствует нормативам, то это свидетельствует о том, что при производстве масла использовали растительные жиры. В смеси жирных кислот, входящих в состав жировой фазы такого масла, преобладают пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты, при этом масляная кислота практически отсутствует. Фальсифицированное масло является по сути всего лишь смесью растительного и молочного жира и не обладает полезными свойствами, характерными для настоящего сливочного масла. В Испытательном центре ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора» проводятся исследования сливочного масла и другой молочной продукции на многие показатели. Исследования жирно-кислотного состава проводятся при помощи газо-жидкостной хроматографии – современного и высокоточного метода. Газо-жидкостная хроматография позволяет определить процентное содержание жирных кислот в жировой фазе, выделяемой из молочной продукции, а затем рассчитать соотношение метиловых эфиров жирных кислот, которое берется за основу при оценке подлинности сливочного масла.
